Alface:

Escolher e preparar Um dos mais comuns ingredientes para saladas, a alface tem inúmeras propriedades medicinais, funcionando como laxante, diurético, calmante, anti-inflamatório e analgésico. É encontrada em cinco versões: crespa, lisa, romana, roxa e americana.

Como comprar
As folhas devem estar frescas e viçosas, nunca moles e murchas, nem muito menos manchas e cheias de insectos e pequenos furos.
Veja se as folhas não estão moles ou quebradiças. Uma boa alface tem folhas firmes e consistentes. Os feirantes costumam molhar algumas para que tenham aparência mais fresca do que realmente estão. Evite comprá-las.

Como limpar
Verduras mais enrugadas, como a alface crespa, precisam ser bem lavadas. Coloque-as de molho em um litro de água com oito gotas de detergente biodegradável por 5 minutos. Enxágüe bem com água corrente. Depois, deixe de molho na água com vinagre - 4 colheres (sopa) para cada litro d’água - por mais 5 minutos e enxágüe.

Como preparar
Depois de limpa, pode ser servida inteira como forração da saladeira - os demais ingredientes devem ser dispostos por cima - ou cortada em tiras.

Como conservar
Se você não for usar toda a verdura na hora, seque bem após a lavagem e guarde na geladeira em uma vasilha tampada. A alface pode ser conservada por mais dois dias.

Picadinho de Repolho Indiano:

Ingredientes



1 1/2 xícara de repolho picadinho ou em tirinhas finas

1/2 xícara de ervilhas frescas ou congeladas aferventadas (opcional)

1 cebola grande picadinha

1/2 colher de gengibre ralado

Pimenta malagueta picadinha ou pimenta vermelha a gosto

1/4 de colher (chá) de açafrão-da-terra em pó

1/4 de colher (chá) de sementes de mostarda preta

1/2 de colher (chá) de cominho em pó ou as sementes torradas

Folhas de curry (opcional)

Sal a gosto

Óleo de sua preferência



Preparo



Aqueça um pouquinho de óleo e adicione as sementes de mostarda. Quando começarem a pipocar, junte as folhas de curry (se estiver usando) e depois, a cebola picada, mexendo até dourar bem. Adicione a pimenta malagueta e o gengibre ralado. A seguir, acrescente, o açafrão-da-terra, o cominho (se estiver usando pimenta vermelha em pó coloque agora), misturando sempre em fogo baixo por uns 30 segundos. Aumente o fogo e adicione o repolho e o sal. Mexa constantemente para não juntar líquido. Adicione as ervilhas e cozinhe até que o repolho esteja no ponto desejado (alguns preferem mais "al dente", outros gostam dele mais molinho).

Bolo de Legumes:

Tipo de Culinária: França
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 6 porções

1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia  
2 unidade(s) de abobrinha
3 unidade(s) de cenoura
3 unidade(s) de tomate
1 unidade(s) de cebola
quanto baste de azeitona verde picada(s)
2 unidade(s) de ovo grande(s)
1 colher(es) (chá) de sal
1 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s)
quanto baste de alho
quanto baste de cebolinha verde
quanto baste de salsinha

	Rale os legumes e a cebola no ralo grosso; pique os tomates (sem pele e sementes). Acrescente os demais ingredientes e mexa bem. Leve para assar em forma retangular untada e enfarinhada por aproximadamente 30 minutos ou até que esteja dourado.

Espinafre Gratinado:

Tipo de Culinária: França
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Legumes (sauté, gratin, refogados)
Rendimento: 6 porções

1 maço(s) de espinafre cozido(s)
1/2 litro(s) de leite
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 
quanto baste de noz-moscada
50 gr de queijo ralado
quanto baste de sal
4 fatia(s) de pão de forma torrado(s)

Bata no liquidificador:o leite e a farinha de trigo e leve ao fogo, mexendo sempre. Junte a margarina,o sal e a nóz- moscada. Mexa até engrossar. Pique o espinafre e misture ao Molho branco Numa travessa, coloque as torradas. Deite por cima o molho. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar. Se quiser incrementar, cubra com mussarela fatiada e leve ao forno.

Estações das verduras:

Período em safra, com tendência de preços baixos e melhor qualidade.

Período de início ou final de safra, com tendência de alteração de preços.

Período de entresafra, tendência de preços equilibrados com variação devido à alta procura.

Veja abaixo a estação das verduras:

jan

fev

mar

abr

mai

jun

jul

ago

set

out

nov

dez

Agrião

Alface

Almeirão

Brócoli

Broto Bambu

Cheiro-verde

Couve-chinesa

Couve-flor

Couve-manteiga

Couve-rabana

Escarola

Espinafre

Mostarda

Moyashi

Radite

Rúcula

Repolho

Repolho Roxo